Jusqu’à la dernière miette
60 recettes à base de pain
Par Mathew Foulidis, illustré par Ariel Tarr
Apprendre à cuisiner le pain et avec le pain
Ce livre de cuisine célèbre l’un des aliments les plus anciens, les plus élémentaires, les plus réconfortants et les plus humbles qui soient : le pain.
L’ouvrage propose non seulement des recettes de boulangerie à faire soi-même (miches, pains de campagne, focaccias, bagels, gressins...), mais également des recettes dans lesquelles le pain est délicieusement récupéré de mille et une façons. Salade panzanella, soupe ribollita toscane, gnocchis de pain, tarte napolitaine, pudding au panettone... Plus de 60 recettes savoureuses d’inspiration méditerranéenne, en référence aux origines de l’auteur, attendent le lecteur gourmand.
En plus des recettes proposées, l’ouvrage présente les ingrédients de base et les techniques de fabrication du pain, ainsi que les différentes façons de le conserver, de le récupérer et de le transformer. Le livre traite aussi du rôle du pain dans notre société et dans le reste du monde, de l’engouement pour le pain maison, des avantages de faire son propre pain et du gaspillage alimentaire, soit les pertes entraînées par la production de pain.
Les valeurs et les thèmes véhiculés dans l’ouvrage s’articulent autour de la simplicité, de la tradition et du réconfort. Dans cette optique, les photos ont été prises avec les membres de la famille de l’auteur dans une maison de campagne ancestrale. Les recettes sont également parfois introduites par des anecdotes familiales et des photos d’archives.
Un livre destiné aux vrais passionnés du pain, car quand on aime celui-ci, on le consomme... jusqu’à la dernière miette.
À propos du livre
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Type:
Livre pratique
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Genre:
Cuisine
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Format:
22 cm x 28 cm, couverture cartonnée
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Nombre de pages:
200
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Date de publication:
Septembre 2022
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ISBN:
9782925101000 (Papier)
9782925101024 (ePub)
9782925101017 (PDF)
Prix et distinctions
Les Lauréats des Saveurs du Canada (finaliste), 2023, Livres de cuisine, sujet unique
Dans les médias
« On découvre comment transformer ses restes de pain en gnocchis ou en lasagne, en faire de la soupe, des gâteaux, brownies et biscuits, des boulettes au fromage ou aux aubergines, et même créer un pudding avec les restants de panettone. Des recettes aussi originales qu’alléchantes ! » - Geneviève Quessy, Journal de Montréal
« Jusqu’à la dernière miette n’est pas qu’un beau livre déclinant les multiples façons de fabriquer le pain, ce qu’il est tout même – conseils avisés à l’appui –, avec une offre généreuse de produits de la boulangerie […] L’ouvrage s’intéresse aussi à tout ce qui entoure le pain, avec des beurres, trempettes, tartinades et pâtés, et aux façons de le réutiliser une fois l’enjôlement passé. Car cet aliment qui séduit tout juste sorti du four ne peut que perdre de son intérêt le lendemain. C’est ignorer qu’il est possible d’en faire des plats gourmands, et pas que le traditionnel pouding au pain. » - Isabelle Morin, La Presse
« Inspiré par sa famille gréco-italienne Mathew Foulidis offre la simplicité, la tradition et la gourmandise... Jusqu’à la dernière miette! » - Josée-Anne Paradis, Les Libraires