Fettuccine aux fruits de mer

Besoin d’un peu de réconfort en cette saison hivernale? Pourquoi ne pas vous attabler derrière les fourneaux et laisser l’alléchante odeur d’une recette embaumer votre maison?  

On vous propose de vous délecter de succulents fettuccine aux fruits de mer, un plat aussi savoureux qu’exquis tiré de l’ouvrage La cuisine de ma grand-mère italienne de Matteo Agostinelli et Mathew Foulidis. Préparez-vous à vivre un véritable voyage gustatif au cœur de l’Italie!  

© Photographie de Mathew Foulidis

INGRÉDIENTS

• 680 g (1 1/2 livre) de palourdes
• 900 g (2 livres) de moules
• 450 g (1 livre) de pétoncles frais, coupés en deux
• 450 g (1 livre) de crevettes fraîches
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 8 gousses d’ail, émincées
• 2 boîtes de 796 ml (27 onces) de tomates pelées, mises en purée
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à table) de sucre granulé
• 900 g (2 livres) de nouilles aux oeufs, fettuccine
• Persil frais, au goût
• Huile d’olive extra-vierge, au goût

PRÉPARATION (8 portions)

Pour commencer, faites tremper séparément les mollusques et crustacés dans des bols d’eau froide au moins 10 minutes. Retirez le muscle coriace, aussi appelé la « barbe », des pétoncles. Jetez les palourdes ou moules déjà ouvertes. Retirez l’eau du bol, puis réservez.

Dans une grande poêle sur feu moyen-vif, faites sauter l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. À ce stade, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates en purée, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre. Baissez le feu à moyen-bas et laissez mijoter la sauce 30 minutes.

Une fois que la sauce est à point, augmentez le feu à moyen, puis ajoutez les palourdes. Laissez cuire pendant 3 minutes avant d’ajouter les moules. Poursuivez la cuisson pendant un autre 3 minutes, puis ajoutez les pétoncles. Laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez les crevettes. Après les 2 dernières minutes de cuisson, retirez du feu, puis réservez. La sauce est prête seulement une fois que les mollusques ont ouvert, que les pétoncles sont cuits et que les crevettes sont légèrement incurvées. Jetez les mollusques qui n’ont pas ouvert.

Dans une autre grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fettuccine selon les instructions sur l’emballage. Égouttez les pâtes avec une passoire, puis mélangez avec la sauce aux fruits de mer. Garnissez de persil, puis terminez en versant un filet d’huile d’olive.