Soupe au chou-fleur (Zuppa al cavolfiore)
La soupe de chou-fleur est une soupe d’hiver merveilleuse. Elle est onctueuse et a un goût riche en ail. Pour faire ressortir les saveurs, garnissez-la de pancetta grillée, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre noir concassé.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
INGRÉDIENTS
- ½ chou-fleur, haché
- 30 ml + 60 ml (2 c. à soupe + ¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- 6 gousses d’ail
- 1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet
- 3 tasses de pain rassis coupé en cubes
- Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F).
Dans un grand bol, enduire le chou-fleur de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au centre du four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur commence à dorer. Réserver.
Dans une marmite, faire sauter les oignons dans 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive.
Lorsque les oignons commencent à brunir, ajouter l’eau et laisser le liquide s’évaporer.
Ajouter l’ail et faire revenir pendant environ 1 minute, juste assez pour le cuire.
Ajouter le bouillon de poulet et le chou-fleur rôti, puis porter la soupe à ébullition.
Réduire à feu à doux, ajouter le pain rassis et laisser mijoter pendant 5 minutes.
À l’aide d’un mixeur, réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’un velouté et assaisonner au goût.
Servir avec du pain grillé arrosé d’huile d’olive.
Une recette de Mathew Foulidis, tirée de son livre Jusqu’à la dernière miette.
